Pastel de naranja light para mamá

Dar GRACIAS TOTALES y hacer un pastel de naranja con betún de chocolate light, es la manera con la que quiero dar gracias a todas las personas que vi, las experiencias que viví, abrazos, amistades y jalones de oreja durante el fin pasado. Por eso, aprovechando que también es el mes de las mamás y hay que consentirnos de vez en cuando, les comparto la receta:

Ingredientes 
Pastel

• 2¼ tazas de harina, integral o normal
• 1 taza de azúcar
• ¾ de cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 taza de leche (coco, almendra, arroz, o soya)
• 2 cucharaditas de vinagre de manzana
• ½ taza de jugo de naranja
• ¾ de taza de aceite (sabor neutro)
• 1 cucharadita de vainilla
• 1 cucharadita de ralladura de naranja

Betún

• 1 lata de leche de coco fría (es mejor si pasa toda la noche en el refri)
• ¼ de taza de jugo de naranja
• ½ taza de azúcar glass
• ¾ de taza de cocoa en polvo
• ½ cucharadita de vainilla
• ¼ de cucharadita de ralladura de naranja

 Modo de preparación

Para el pastel

1. Pre calienta el horno a 350ºF y prepara dos moldes de pastel redondos o un molde de rosca. Para prepararlos, sólo engrásalos con aceite de coco, o lo que te guste usar.
2. Mide la taza de leche y agregale las dos cucharaditas de vinagre de manzana.
3. En un tazón grande pon el harina, la taza de azúcar y el bicarbonato de sodio, mezcla super bien.
4. Agrega el jugo de naranja, el aceite, la vainilla, la leche con el vinagre y la ralladura de naranja. Mezcla bien y vacía la mezcla en un molde de rosca o dos moldes de pastel.
5. Mete al horno por 20 minutos mas o menos o hasta que salga limpio un palillo. Saca y deja enfriar. Muy importante que este totalmente frío el pan antes de poner el betún.

Para hacer el betún

1. Abre la lata de leche de coco y saca sólo la crema y ponla en un tazón. Guarda el líquido que queda para un smoothie o una sopa.
2. Agrega el resto de los ingredientes y bate hasta que todo esté perfectamente integrado. Prueba y revisa de sabor. Si por algo te queda muy líquido mételo al refri para que se endurezca.

Consulta la receta completa de Ale Graf en su blog Piloncillo & Vainilla aquí