El desarrollo cerebral del niño y la alimentación
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Libro 90 respuestas claras para mamás novatas.
• Para todos los que viven agobiados porque su hijo no quiere comer, no saben qué lunch enviarle a la escuela, no quiere desayunar, etc
• Viene una experta en nutrición infantil y nos va a decir, cómo podemos desarrollar el potencial cerebral de nuestros hijos con alimentación
• Les vamos a decir qué alimentos podrían estar afectando su desarrollo, qué errores estamos cometiendo al construir su lunch, los mitos sobre los alimentos saludables para niños, y el típico “no le gustan las verduras”
• Además, les vamos a dar un menú ejemplo de lo que deberían estar comiendo sus hijos en un día de escuela.
- Punto claves para el desarrollo cerebral:
o El 80% de las capacidades del adulto, se desarrollan en los primeros 1000 días. Período único y crítico en la vida, lo que vive sus primeros días es la base del resto de su vida.
o Entre un 50 a un 75% del consumo de energía en los primeros años, está asignado al desarrollo cerebral. Por eso la importancia de una alimentación de calidad, basada en la disponibilidad de los nutrientes
o Aporte de omega 3 permite mejoría en la atención 30 a un 50%. Suplementación en niños
o En el 2003 se completó el proyecto genoma humano y con ello nació el concepto de “Epigenética”, significa que nuestros genes pueden modificarse a lo largo de nuestra vida según nuestros hábitos de vida y alimentación.
Conoce: 10 herramientas para que tu hijo tenga inteligencia emocional
Alimentación por etapas y aportes de importancia:
1. Inicio del desarrollo (aporte genético 50% padre y 50% madre).
Debemos recordar que el inicio de la vida es desde la creación de la primera célula, la cual está hecha de una membrana (hecha de grasas saturadas), un ADN (hecho de proteínas) y una mitocondria que utiliza carbohidratos como energía para vivir, interactuando con vitaminas y minerales para que puedan funcionar correctamente.
2. Expresión génica durante el embarazo (situaciones que pueden modificar la expresión génica: nutrientes: ácido fólico (B9, B12), Vitamina D, Nutrición materna: escasa o excesiva )
Dentro de cada célula, el ADN guarda los genes que heredamos de nuestros padres como información, ya sabemos que son 21,000 genes, de los cuales sólo el 2% es capaz de codificar una proteína.
Una proteína, es capaz de crear estructura. Por ejemplo, la hemoglobina es la proteína que transporta el oxígeno en la sangre, el colágeno es la proteína que mantiene tensa nuestra piel, y así sucesivamente, estamos formados de millones de proteínas
Sin embargo, se encontró que podían presentarse circunstancias ambientales que podían alteraran la información que transmitían los genes (metilación y acetilación), alterando la forma de estas proteínas, presentándose así una enfermedad.
El ejemplo más conocido de esto, que todos hemos escuchado (sólo que no nos contaron la historia completa) fue el inicio de la ingesta de ácido fólico en el embarazo. El ácido fólico (vitamina B9) es capaz de evitar defectos del tubo neural (es decir evita que un niño nazca sin cerebro o sin cráneo). Lo que se observó, es que el ácido fólico es capaz de revertir los genes alterados, expresándose una proteína sana y con ello una formación del cerebro y cráneo normal.
A partir de este punto se han continuado las investigaciones encontrándose otros nutrientes con efectos protectores de nuestras células.
También: 5 formas de desarrollar su inteligencia
3. Alimentación embarazo y lactancia (Equilibrio nutricional y Omega 3 como nutriente indispensable).
El embarazo es el momento más importante en que debe vigilarse cuidadosamente la alimentación, ya que cada alimento que consume la madre es una célula que se crea en él bebe.
Imagínate que pasa si la madre sólo consume exceso de azúcar y grasas trans, que estará pasando con los genes y órganos de ese bebé.
El omega 3 es de gran importancia, ya que éste, es el componente principal de la estructura cerebral fetal en formación, así como necesario para la adecuada formación de la retina (vía visual) y corteza cerebral (mielinización).
Se recomienda una dosis entre 300 a 750mg según las diferentes bibliografías, difícil de cubrir solamente con la alimentación. (Salmon ideal máximo 200-300mg)
Énfasis en la calidad de la alimentación materna para una lactancia de calidad (la leche está hecha de lo que come la mamá, muchos niños no llevan una lactancia absoluta como recomienda la OMS porque refieren “no se llenan” esto es ocasionado por una alimentación materna deficiente)
(Derecho de los niños: vivir en condiciones de bienestar y un sano desarrollo integral)
4. Alimentación equilibrada (¿Cuáles son los nutrientes esenciales en la alimentación?)
Frutas, verduras, proteínas de alto valor biológico (*), carbohidrato complejo (*), Grasas: (grasas saturada (*), insaturada (omega 3 y 6), colesterol (*), vitaminas (A, B, C,E,K,D) minerales (Fe, Ca, Mg, Zn, Se, Na, K, Cl) y agua simple (H2O) (menciono ejemplos de cada una)
Por otro lado: 10 actividades para desarrollar su inteligencia
5. Azúcar e hiperactividad – ¿mito o realidad?
En los diferentes estudios, no se ha encontrado una evidencia estadísticamente significativa como relación directa con la ingesta. Sin embargo, de lo que si se tiene evidencia es que:
Los niños menores de dos años no deben consumir azucares añadidos en su alimentación (ninguno), resto población <10%, ideal 5% RET (FAO/OMS). El exceso de azúcar añadido inhibe la 5- delta-desaturasa (enzima necesaria para la activación del EPA y DHA proveniente de la alimentación) o modifica la flora intestinal, exponiendo la activación de genes metabólicos de ahorro. (2006 Jeffrey Gordon)
6. Errores “nutritivos” en la alimentación
Alimentos tradicionales en los niños: salchichas, cátsup, nuggets, papitas, jugos, yakult danonino, galletas de avena, pan integral de bolsa)
Salchicha: nitrosamidas (Ca), colorantes
Capsup: alto en azucares añadidos Nugget empacados: menos 50% pollo + pasta de harinas y grasas + grasas trans* (fritura)
Papas envasadas: NaCl (OMS 5g adulto y 2.5g niños) alteración en la membrana celular, grasas trans (aceite de palma, impacto ambiental negativo), glutamato mono sódico (inhibe centro saciedad)
Jugos: no contienen fruta real, altos en azúcares añadidos, colorantes tóxicos
Yakul: L. Casei shirota es termolábil, sólo azúcar
Galletas de avena: alta en azucares añadidos
7. ¿Qué alimentos se recomiendan en niños para el lunch?
Palomitas naturales
oleaginosas: (nueces, almendras, pepitas, pistaches) >12 meses (trituradas) > 3 años (enteras/seguridad)
Goji
Galletas de plátano y avena (caseras)
Barritas de amaranto
Avena natural
Fruta seca o deshidratada
Quínoa inflada
Verduras (apio, zanahoria, jícama, pepino)
Cacao 60 o 80%
Queso blanco
Yogurt (sin azúcar añadido)
Quesadilla (tortilla de maíz)
Revisa: El desarrollo del cerebro de tu bebé y cómo puedes estimularlo
8. Alimentación sana, preparación incorrecta
Los nutrientes de los alimentos se pueden perder si no hay una preparación correcta
Preparación ideal: a la plancha, comal, hornito. (Freír = grasa trans = grasa depósito), añadir mínimo de sal.
Salsas: humus, quesos blancos (ricota, cottage, jocoque), frijoles, guacamole.
9. Mi hijo no le gusta, no come, no quiere
Muchos de los niños que no quieren comer verduras, etc, es porque siguen el ejemplo de los padres o ven que ellos no comen como se supone que deberían.
Antes de que esto lo quieran incorporar a: (hijos, pacientes, alumnos) hagamos primero el cambio y luego eduquemos con el ejemplo.
10. Menú ejemplo (como debería comer un niño)
OJO, RESPETAR EL APETITO DEL NIÑO, NUNCA OBLIGAR A UN NIÑO A COMER (NECESIDAD FISIOLÓGICA).
Variar las opciones en los alimentos y días.
Desayuno:
o Cereal: 1 tortilla de maíz o 3 cucharadas de avena o 1 tostada horneada o 1/2 bolillo o rebanada de pan (no de bolsa comprimible)
o Lácteo: 1 vaso de leche* (vaca o almendras natural) o yogurt natural
o Proteína: (1 huevo de gallina o 5 de codorniz o 2 cucharadas de guisado o frijoles)
o Verdura: (jitomate o flor de calabaza o espinacas o champiñones) elección
o Fruta: media taza o ½ pieza (manzana, plátano, pera, fresas, mandarina, tuna)
o Aceite: ¼ de aguacate
Lunch:
o 1 fruta + 6 nueces
o 1 barrita de amaranto + 1 yogurt
o Sincronizada (maíz) queso blanco + pechuga de pavo + frijoles, jocoque o hummus
o Nopalitos picados con queso blanco + 1 salmas
Comida:
o Cereal (2): 1/2 taza de arroz o pasta o papa cocida (puré) o tortilla
o Proteína (1 huevo de gallina o 5 de codorniz o 2 cucharadas de guisado o frijoles)
o Verdura: ½ plato de ensalada (jitomate, lechuga, pepino, brócoli) A elección
o Fruta: media
o Aceite: 1 cucharadita de aceite de oliva (en frío) o 1/4de aguacate
Colación: Complementar lo que no se dio en la anterior
o 1 fruta + 6 nueces
o 1 barrita de amaranto + 1 yogurt
o Sincronizada (maíz) queso blanco + pechuga de pavo + frijoles, jocoque o hummus
o Nopalitos picados con queso blanco + 1 salmas
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Cena:
o Cereal: 1 tortilla de maíz o 3 cucharadas de avena o 1 tostada horneada o 1/2 bolillo o rebanada de pan (no de bolsa comprimible)
o Lácteo: 1 vaso de leche* (vaca o almendras natural) o yogurt natural o queso
o Proteína: (1 huevo de gallina o 5 de codorniz o 2 cucharadas de guisado o frijoles o garbanzos o lentejas)
o Verdura: (jitomate o flor de calabaza o espinacas o champiñones) elección
o Fruta: media taza o ½ pieza (manzana, plátano, pera, fresas, mandarina, tuna)
o Aceite: 1 cucharadita de aceite de oliva (en frío) o 1/4de aguacate
*leche: > 1 año 500ml al día
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